Tè Nero

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La colorazione scura di questi Tè, che li ha fatti definire dagli inglesi neri, è dovuta allalto livello di ossidazione (e non di fermentazione, come spesso erroneamente si legge) a cui le foglie sono sottoposte durante la lavorazione. Infatti, appassimento, macerazione, ossidazione ed essiccazione sono le fasi fondamentali della preparazione. Ed è proprio durante lossidazione che le foglie si colorano di rosso. Un rosso che si scurisce poi in seguito allessiccazione. Per i Tè Indiani e Singalesi, viene mantenuta l'indicazione Nero mentre i pari Tè Cinesi e Taiwanesi vengono definiti Rossi